جميع اسرار كرواصة كرواسون مثل المخابز الكبرى
العجينة المورقة الخامرة بطريقة احترافية
Pâte feuilletée levée
500غ دقيق .ملح .50 غ زبدة لينة(اختيارية).50غ سكر .15غ خميرة العجن.200 ملل حليب .بيضة.200غ زبدة للتوريق.3غ محسن الخبز
نعجن العناصر كلها جيدا.نكون كرة نضع عليها علامة + . نتركها ترتاح مدة 30 دقيقة. بعد ذلك نبسطها على شكل مستطيل و نضعها في الثلاجة على الأقل ساعة.نبسط
غ زبدة على شكل مستطيل بمساعدة ورق الطهي.200
نضع الزبدة في الجانب السفلي للعجينة(المستطيل) و نغلق .ندير المستطيل ربع دورة بحيث تكون فتحة العجينة على يميننا.نبسط العجينة برفق و ذلك بالضغط عليها حتى تنتشر الزبدة.نقوم بطيها دورة مزدوجة.ندير المستطيل ربع دورة مرة أخرى. ندخلها الثلاجة نصف ساعة. نسرحها و نقوم بطيها دورة عادية.ندخلها الثلاجة نصف ساعة. بعد ذلك يمكننا بسطها و تشكيلها حسب الرغبة. نتركه الهلاليات او شنيك او بتي بات تخمر لمدة 2 ساعتين ثم تطهى في فرن 200 درجة مدة 15 دقيقة.ملاحظة:يجب أن يكون مكان العمل باردا و رش سطح العمل جيدا بالدقيق.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق