انفراد قناتي بتقديم أول طورطة فرنسية راااقية بطبقتين *مذاااقات و لا في الاحلام*

mousse mascarpone/موس الجبن او الماسكربون للطورطات

https://youtu.be/EVFZNQYXYbY

مقادير 

300غ كريمة مخفوقة بدون سكر

250غ جبن كريمي (ماسكربون)

8غ جيلاتين

90غ سكر

37غ ماء

3 صفار بيض

Ingrédients 

300 g de crème fouetté 

250 g  (mascarpone)

8 g de gélatine

90 g de sucre

37 g d'eau

3 jaunes d'oeuf

ingredients

300 g whipped cream

250 g (mascarpone)

8 g of gelatin

90 g of sugar

37 g of water

3 egg yolks

موس الشوكولاته بطريقة أحترافية مميزة  و مذاااق لا يقاوم لعشاق الشكلاط *mousse chocolat noir*

https://youtu.be/qF9s8QXZJN0

المقادير

35غ سكر

2 صفار بيض 

250ملل حليب

300غ شوكولاته

12غ جيلاتين

350غ كريمة مخفوقة

Ingrédients

35 g de sucre

2 jaune d'oeuf

250 ml de lait

300 g de chocolat

12 g de gélatine

350 g de crème fouettée 

Glaçage mirroir coloré/كلاصاج لامع ملون /Color mirror glaze/

https://youtu.be/PekdO2dNnUc

كلاصاج لامع ملون 

150غ كليكوز(شراب الذرة)

150غ شوكولاته بيضاء

150غ سكر

75غ ماء

100غ قشدة طرية

11غ جيلاتين

Glaçage mirroir coloré

150g glucose

150g chocolat blanc

150g sucre

75g eau

100g crème fraiche

11g gélatine

Color mirror glaze 

150g glucose (corn syrup)

150g white chocolate

150g sugar

75g water

100g fresh cream

11g gelatin

داكواز او بسكوي بندق لوز قاعدة الطورطات الفرنسية/dacquoise noisette amande/

https://youtu.be/_L7eL8khJvE

190غ بياض بيض

40غ دقيق

115غ بودرة البندق اواللوز

130غ سكر ناعم

70غ سكر

190 g egg whites

40 g flour

115 g hazelnut powder 

130 g icing sugar

70 g sugar

190 g blancs d'oeufs

40 g  farine

115 g  poudre de noisette

130 g sucre glace

70 g  sucre

جينواز بيضاء بدون فرن ( كيكة اسفنجية مسلوقة )

https://youtu.be/OdnyXLpGL1U

40غ feuilletine أو بسكويت مقرمش(crêpe dentelle) .

50 غ معجون البرالين (pâte praliné)

40 غ شكلاط اسود.