ماكارون بالوان قوز قزح بالفانيليا / Rainbow Macarons à la vanille
بالمورانغ الايطالي
100غ ابيض بيض .
150غ بودرة اللوز مع150غ سكر كلاصي(ناعم)
السيرو أو الشراب: 150غ سكر سنيدة مع 50غ ماء.
ملون غذائي
* نطحن بودرة اللوز مع سكر كلاصي و ننخل الجميع.و نحتفظ به
* نضع في اناء 100غ ابيض البيض.
* ونضع في اناء السكر والماء (الماء اولا ثم السكر) ونتركه على نار متوسطة.عندما يصل السيرو إلى 100 درجة نبدا في خفق ابيض البيض على سرعة متوسطة و نزيد السرعة تدريجيا
* يجب ان يصل السيرو الى 118 درجة مئوية. اذا لم يتوفر لدينا مقياس درجة الحرارة نضع اصبعين في الماء البارد ثم وسط السيرو بسرعة ثو نعيدها الى الماء البارد .اذا تكونت لدينا كرية صغيرة فيعني انه اصبح جاهزا
* نصبه على شكل خيط رفيع في جانب الاناء لكي لا نطهو البيض
* ثم نواصل الخفق الى ان يصبح المورانغ قي درجة حرارة الغرفة تقريبا 10 دقائق و يتشكل لدينا منقار الطائر
* بعد ذلك نضيف بودرة اللوز مرة واحدة على المورانغ و نبدا مرحلة الماكاروناج macaronage
وهي خلط المورانغ مع خليط دقيق اللوز و المورانغ ،الى ان نحصل على خليط لا ثقيل ولا سائل، والقوام الجيد هو عندما نرفع الملعقة او spatule ينزل الخليط على شكل شريط متصل. لكن قبل ان يصل الى هاته المرحلة بقليل نتوقف و نقوم بتقسيم الخليط و نلون بالوردي و الاصفر و الازرق ثم نواصل الخلط
* نضع كل لون في جيب حلواني صغير ثم نجمع الجوب في جيب حلواني واحد لنحصل على ست الوان مختلفة
* نقوم بتشكيل دوائر فوقو ورق الزبدة او سولفيريزي او سيلبات silpat بحيث لا تتعدى 3 سنتمتر
* ثم نضرب الصينية حتى نتخلص من اي هواء و تنبسط حبات الماكارون
تترك من 30 إلى 40 دقيقة لتجف في مكان بعيد عن الرطوبة. تطهى من 14 إلى 16 دقيقة على درجة حرارة 140 درجة على حسب كل فرن. نتاكد من طهي المكارون و ذلك بتحريكها وتكون ثابتة نخرجها من الفرن.
*ونتركها قليلا فوق سطح مبلول بالماء ليسهل ازالتها.
* حشوتها بالكاناش المخفوقة بالفانيليا ستجدون وصفتها في قسم الكريمات.
Rainbow Macarons à la vanille
150g sucre glace
150g sucre semoule
100g blancs d'oeufs
50g d'eau
150g poudre d'amande
Laisser crouter pendant 30min
Cuire les coques à 140°c pendant environ 14min
Rainbow macaroons vanilla
150g granualed sugar
150g icing sugar
150g almond flour
100g egg whites
50g water
Set the macaroons aside for 30min
Bake macaroons at 140°c for about 14min
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق