ماكارون بالمانجو Macarons à la mangue
الوصفة بالفيديو :
https://youtu.be/wF8An5RgxtQ
استخدمت المورانك الايطالي.
100غ ابيض بيض .
150غ بودرة اللوز مع150غ سكر كلاصي(ناعم).
السيرو أو الشراب: 150غ سكر سنيدة مع 50غ ماء.
*نطحن بودرة اللوز مع سكر كلاصي و ننخل الجميع.و نحتفظ به.
*نضع في اناء 100غ ابيض البيض. ونضع في كاسرونة السكر والماء (الماء اولا ثم السكر) ونتركه على نار متوسطة.عندما يصل السيرو إلى 100 درجة نبدا في خفق ابيض البيض على سرعة متوسطة و نزيد السرعة تدريجيا.عندما يصبح السيرو فدرجة حرارة 118°c نبدا باضافته لابيض البيض على جانب الإناء و نواصل الخفق حتى يبرد و يصير عندنا مورانغ متماسك على شكل منقار الطائر .
نضيف خليط بودرة اللوز والسكر الكلاصي .ثم نبدا مرحلة le macaronage وهي خلط المورانغ مع خليط دقيق اللوز و المورانغ ،الى ان نحصل على خليط لا ثقيل ولا سائل، والقوام الجيد هو عندما نرفع الملعقة او spatule ينزل الخليط على شكل شريط متصل.
ثم نملئ الجيب الحلواني بالخليط ونبدا في عمل اقراص الماكارون بقطر 3 سنتمتر تم نضرب الصينية من الاسفل لنخرح الهواء الموجود داخل الماكارون.
تترك من 30 إلى 40 دقيقة لتجف في مكان بعيد عن الرطوبة. تطهى من 14 إلى 16 دقيقة على درجة حرارة 140 درجة على حسب كل فرن.
نتاكد من طهي المكارون و ذلك بتحريكها وتكون ثابتة نخرجها من الفرن.ونتركها قليلا فوق سطح مبلول بالماء ليسهل ازالتها.
نحشوها بكريمة الزبدة منسمة بنكهة المانجو.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق