العجينة المورقة Pâte feuilletée
* المقادير
غ 500 دقيق
250غ ماء
ملح
400 زبدة لينة
* نقوم بعجن العناصر جيدا
* و نشكل كريتان نقوم بوضع علامة + فوقها .
* نتركها في الثلاجة مدة 45 دقيقة.
* نفتح العجين بحيث نشكل ظرف نترك وسطه سميك بعض الشيء
* نضع الزبدة في الوسط و نغلق العجين
* نبسطه بحذر على شكل مستطيل
* ثم نطويه اما 6 دورات عادية
او 2 دورات مزدوجة و 2 دورات عادية
 |
| دورة مزدوجة |
 |
| دورة مزدوجة |
 |
| دورة عادية |
 |
| دورة مزدوجة |
 |
| دورة مزدوجة |
* بين كل دورة و دورة نترك العجين 30 دقيقة في الثلاجة
* و بعد الطي ندير دائما العجين في نفس الاتجاه كاننا نفتح كتاب
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق